Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát có gas

Nước uống có gas là thức uống quen thuộc mà chúng ta vẫn sử dụng hàng ngày. Tuy nhiên, ít ai trong chúng ta biết quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát có gas như thế nào?

Ngoài vị ngọt và mùi thơm cuốn hút, nước giải khát có gas còn được ưa chuộng bởi các bọt gas mát lạnh. Thậm chí dù biết nước giải khát có gas có nhiều tác hại với sức khỏe con người như gây thừa cân, béo phì, tăng các nguy cơ về tim mạch. Thì cũng không thể ngăn cản được vị thế thống trị của thức uống giải khát này.

Người ta tạo ra khí trong nước uống có gas như thế nào? Thông qua bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ phân tích về công nghệ sản xuất nước giải khát có gas và làm rõ các vấn đề liên quan đến quy trình sản xuất nước ngọt có gas.

1. Thông tin về nước giải khát có gas

Nước giải khát có gas chiếm đến 94% thành phần của nước ngọt.  Nước giải khát là từ dùng để chỉ các loại nước giải khát có gas hay nước ngọt có gas mà phổ biến nhất là thương hiệu Coca-cola hay Pepsi.

Nước giải khát có gas trở thành thức uống quen thuộc trong các bữa ăn, tiệc tùng. Loại nước uống có gas này thực chất là nước ngọt có các hương vị khác nhau được thêm khí gas vào.

Các thành phần chính của nước uống có gas:

Carbon dioxide ( CO2)

♦ Carbon dioxide ( CO2) có tác dụng tạo các bọt sủi lấp lánh và có vai trò như một loại chất bảo quản nhẹ.

♦ Carbon dioxide là chất khí duy nhất thích hợp sản xuất ra nước uống có gas vì nó trơ, không gây độc hại, dễ hóa lỏng và tương đối rẻ tiền.

Đường

♦ Thành phần chính thứ hai của nước uống có gas là đường nó chiếm 7-12%, dùng dạng khô hoặc lỏng.

♦ Đường là nguyên liệu tạo vị ngọt và tăng cường cảm giác kích thích người tiêu dùng. Nó cũng giúp cân bằng hương vị và axit.

♦ Hương vị tổng thể của nước giải khát có gas phụ thuộc vào sự cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và nồng độ pH.

♦ Axit sẽ làm tăng độ sắc nét hương vị nền và giải khát bằng cách kích thích tuyến nước bọt làm việc. Axit cũng làm giảm độ pH và bảo quản thức uống.

Chất phụ gia

♦ Ngoài ra, nước ngọt còn chứa các chất phụ gia để tăng cường hương vị, tạo cảm giác ngon miệng.

♦ Để ngăn vi sinh vật phát triển và chống hư hỏng, oxy hóa, các chất bảo quản được thêm vào nước ngọt.

2. Khí gas trong nước giải khát là chất gì?

♦ Nước giải khát có gas chứa khí CO2 có tên hóa học Carbon dioxide.

♦ CO2 là chất khí tồn tại ở 3 dạng khí, lỏng và dạng rắn.

♦ Chúng có mặt trong tự nhiên và là sản phẩm từ quá trình hô hấp con người, động vật.

♦ Loại khí này được biết đến với nhiều công dụng khác nhau như chữa cháy, làm lạnh nhanh chóng, hỗ trợ công nghệ hàn xì… Nhưng phổ biến nhất vẫn là ứng dụng khí CO2 trong công nghiệp thực phẩm cụ thể là khí gas trong nước giải khát.

♦ Khí CO2 được điều chế bằng cách lên men rượu bia là chủ yếu, ngoài ra còn thu được khi sản xuất các hóa chất, khói từ nhà máy hoặc đốt than.

♦ Trong nước uống có gas, CO2 có vai trò là chất bảo quản nhẹ, đồng thời là chất tạo bọt.

Dưới đây là quy trình sản xuất coca cola, pepsi, xì tin, quy trình sản xuất nước giải khát có gas.

3. Quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát có gas

Công nghệ sản xuất nước giải khát có gas hay quy trình sản xuất nước ngọt có gas của các hãng hầu như là giống nhau.

Các bước trong quy trình sản xuất nước giải khát có gas như sau:

3. 1. Chuẩn bị nguyên liệu đầu tiên là nước

Nguồn nước sử dụng chủ yếu là nước giếng được xử lý qua hệ thống của công ty. Thông qua xử lý tình đến xử lý tia cực tím rồi qua hệ thống tách RO để cho ra nước tinh khiết.

3. 2. Bước thứ 2 trong quy trình sản xuất nước giải khát có gas là Gia nhiệt nấu

Nguyên liệu của bước này được chuẩn bị gồm: đường và nước.

Mục đích chính của công đoạn này trong quy trình sản xuất nước giải khát có gas là nấu đường thành syrup trộn cùng hương liệu và phụ gia theo công thức.

3. 3. Phối trộn hương liệu, màu và acid điều vị

Hòa tan các cấu tử hương liệu, màu và acid điều vị vào chung dung dịch. Tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm nước uống có gas.

3. 4. Lọc

Syrup sẽ được tháo ra khỏi nồi nấu và đi qua màng lọc để loại bỏ tạp chất trong quá trình thực hiện và khi vận hành máy. Loại bỏ các tạp chất vật lý có thể xuất hiện trong nguyên liệu đường và nước.

3. 5. Quy trình bão hòa co2 trong sản xuất nước ngọt có ga

Quy trình bão hòa co2 trong sản xuất nước ngọt có ga là quá trình nạp khí CO2 thực phẩm hay nói cách khác khí Co2 tinh khiết cao dùng trong thực phẩm vào trong nước giải khát có gas đến một giá trị nồng độ nhất định theo yêu cầu công nghệ.

Trong công đoạn này của quy trình sản xuất nước ngọt có gas, sử dụng CO2 tinh khiết dạng lỏng thực phẩm được cung cấp từ những nhà máy sản xuất bia, cồn.

Quy trình bão hòa co2 trong sản xuất nước ngọt có ga giúp cho tăng hiệu quả tiêu hóa đồng thời chống vi sinh vật bảo quản sản phẩm lâu hơn. Góp phần tạo hương vị đặc trưng mặc dù bản thân khí CO2 không có vị nhưng khi được hòa tan trong nước nó sẽ tạo ra một lượng nhỏ acid. Kết hợp cùng với vị chua của acid hương liệu sẽ tạo nên vị chua cho dung dịch nước giải khát có gas.

3. 6. Chiết rót – ghép nắp

Chiết dung dịch đã pha ở trên vào các lon hay chai, rồi ghép nắp hay ghép mí để bảo quản cho sản phẩm. Tạo giá trị cảm quan cho người sử dụng và thuận lợi hơn khi phân phối, vận chuyển sản phẩm.

3. 7. Xử lý nhiệt trong quy trình sản xuất nước ngọt có gas

Các lon nước uống có gas bán thành phẩm sau khi tạo thành có mức nhiệt độ 1 – 20C nên yêu cầu xử lý nhiệt để nâng lên mức nhiệt độ thuận lợi khi đóng gói, vận chuyển và bảo quản.

3. 8. Hoàn thiện sản phẩm nước uống có gas

Bước này sẽ tăng giá trị cảm quan và thuận tiện khi vận chuyển, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm. Ngoài ra việc dán nhãn vào chai hay thùng còn nhằm cung cấp thêm thông tin về sản phẩm và quảng bá thương hiệu.

Trên đây là quy trình sản xuất nước ngọt có gas của các công ty sản xuất nước giải khát coca cola,….

4. Địa chỉ bán CO2 tạo khí gas trong nước giải khát

Trên đây là thông tin về quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát có gas hiện nay. Khí CO2 tinh khiết sẽ không gây độc hại và an toàn cho cơ thể.

Nhưng nếu CO2 bị lẫn tạp chất có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng và công nhân trong quá trình sản xuất. Vì vậy, việc chọn lựa các đơn vị cung cấp khí CO2 tinh khiết uy tín là rất quan trọng.

MIGCO là nguồn cung CO2 cho quy trình sản xuất nước giải khát có gas uy tín.

Ngoài ra, MIG còn cung cấp khí CO2 với độ tinh khiết và dung tích đa dạng dùng cho nhiều mục đích khác nhau. Liên hệ ngay qua số HOTLINE của MIGCO để được chúng tôi tư vấn.